Umm Ali – Az egyiptomiak kedvenc tejes süteménye

Nagyon szeretem Ali édesanyukáját – mazsolával és darált mandulával, tejbe áztatva, de nem túl tocsogósan, egy kis tálkából kikanalazni. Na nem kell semmi rosszra gondolni, nem lettem kannibál, de még csak Alit sem ismerek. Egyszerűen arról van szó, hogy arabul az ‘umm’ szó édesanyát jelent, így a közkedvelt egyiptomi desszert neve – bármilyen mulatságosan is hangozzék – lefordítva az Ali anyja nevet viseli. Őszintén szólva fogalmam sincsen pontosan honnan ered a név ( talán egy Ali nevű fiú édesanyjától, aki az első ilyen tejes desszertet készítette?), de azt tudom, hogy a baszbúsza és a kunefa után – melynek receptjét igyekszem minél hamarabb megosztani veletek- Umm Ali mondhatni az édesszájú egyiptomiak harmadik legkedveltebb süteménye. ( és persze mindenkié, aki valaha kóstolta már.) De nem csak isteni finom, pofon egyszerű is, és ami külön jó hír a Magyarországon tartózkodóknak: nem kell semmiféle speciális ” titkos összetevő” miatt rohangálni az arab boltba.

011

(Ha már Umm Alinál tartunk egyébként, egy valami eszembe jutott a név kapcsán érdekességképpen: sok édesanyát és édesapát az első gyermek megszületése után csak umm Mohamed vagy abu Szelma-ként hívnak az ismerősök. Sokszor még a második gyerek nevével is megtoldják a sort, mint umm Eszlem we Musztafa. A harmadik után már kissé problémássá válik a dolog, így sokszor vagy maradnak csak a legidősebb gyerek nevénél, ami nekem kissé diszkriminatívan hat, vagy egyszerűen felhagynak a becenév használatával.)

Annak ellenére, hogy már szinte fájóan egyszerű a recept, sokszor szoktunk készen hozni a helyi tejboltból. De hétvége van, így rászántam magam, hogy egy nagyobb adaggal készítsek belőle, gondolván- én naivan-, hogy egy jénaival csak kitart két napig. Tévedtem: három nagyobb kanállal maradt belőle összesen.

Ennyit a reklámról, csapjunk máris bele: tehát akkor hogyan is készül Ali édesanyja? Sokféle változata létezik, én az általam preferált variációt osztom meg veletek.

Hozzávalók (egy nagyobb jénai tálhoz):

-2 lap leveles tészta ( lehet csak egy is, ha hígabbra akarod csinálni)

-1 l tej

-4-5 ek. cukor

-1 cs. vaníliás cukor

Töltelékhez ízlés szerint:

– fahéj

– durvára darált dió, mandula vagy egyéb csonthéjas vegyesen

– mazsola

– kókuszreszelék

 

Én itt Kairóban a cukrászdában szoktam megvenni az Umm Ali alaptésztát, otthon a leveles tésztát kell hozzá beszerezni. (A kettő egyébként szerintem ugyanaz, annyi különbséggel, hogy én a boltban a három réteget már sütve, kissé olajosan veszem meg). Tehát ha Magyarországon készíted az Umm Alit, először nyújtsd a leveles tésztát a tepsid méretére, majd közepes lángon süsd aranybarnára.

2014-07-11 18.33.35

Három lapot adnak egy csomagban.

Miközben a tészta sül, készíts elő egy jénai tálat, amiben majd egymásra pakolod a hozzávalókat. Van, aki kisebb porcelán vagy üvegedényeket használ személyre kiporciózva benne az adagokat, de én általában egybe csinálom az egészet, mivel az én Umm Alim felissza a ráöntött tejet. De ha te tocsogósan szereted, jobb ha külön tálakba rakod.

Mikor kivetted az aranybarnára sült leveles tésztát, ujjnyi darabokra tépkedve borítsd be az edény alját, szórj rá bőségesen a kókuszreszelékből, a mazsolából, és a vegyes csonthéjas keverékből, vagy amit előkészítettél, és végül hintsd meg egy kevés fahéjjal. Ezután jöhet a következő réteg tészta az elsőhöz hasonlóan, majd a kókuszreszelék és társai, és így rétegezed tovább a hozzávalókat, míg mind el nem fogyott.

2014-07-11 18.58.29

Ha ez megvan, öntsd le az egészet a cukros-vanília cukros tejjel, és tedd be egy félórára a hűtőbe, hogy jobban lehűljön, illetve hogy a tészta jobban magába szívja tejet. De ha már nem bírtok várni vele tovább, essetek neki nyugodtan egy-egy kanállal.

2014-07-11 23.36.10

Umm Ali készen

 

 

A legvégén néha még– a tejboltos változathoz hasonlóan- előmelegített sütőbe tolom kb. 20 percre, hogy  a teteje aranybarna legyen, de legtöbbször ez túl hosszadalmas műveletnek tűnik és maradok az eredeti verziónál. J Ugye mondtam, hogy pofon egyszerű?

Irjátok meg, hogy sikerült a ti Umm Alitok, illetve hogy melyik változata jött be nálatok.

Advertisements